第一章食物保健康------五谷杂粮
“粗茶淡饭，有益健康。”古人对饮食与保健的看法是，“五谷为养，五果为助，五菜为充”。意思是饮食要做到精粗、粮菜的合理搭配，才能保证人体健康，益寿延年。现代营养学研究表明，粗粮、细粮搭配比单吃一种粮食营养价值要高出许多倍。所以日常生活中离不开五谷杂粮。
五谷杂粮的纤维素能以“膨化”形式存在于体内，增大了肠内的体积，使肠道蓄水量增加，改善了消化液的分泌，增加了血液中的水分子，防止血液黏稠度增高，对于心脑血管疾病及高血压等都有较好的防治作用。另外，纤维素中的木质素具有吞噬细菌及癌细胞的活力，从而可降低或控制癌症的发生和发展。
许多杂粮品种皆具有其独特的食用和医疗价值。例如，麦子对糖尿病、胆固醇和血脂过高有一定的防治作用；芝麻具有补肝肾、润燥化结的作用；长期被人们视为废弃物的豆腐渣，其所含的钙质比牛奶还多，可以防治多种老年病。
五谷杂粮中除了含有较高的人体必需的营养物质及兼有一定 的保健作用以外，在防癌抗癌方面，越来越显示岀它有不可轻视的作用。这一点，目前已经引起了国内外科学家们的高度重视。 例如，胡萝卜素进入人体后，可转化为维生素A,又称维生素A 原，对于预防肺癌、胃癌、肠癌、喉癌、皮肤癌均有一定的作用。在粮食、豆类作物中，颜色较深的含有胡萝卜素较多，如黄玉米、黄心甘薯、小米、高粱、大豆、绿豆、豌豆等。
由此可见，许多五谷杂粮皆各自具有其独特的食用和医疗价值，它们成为新时代的“宠儿”，对于改善整个饮食结构、在营养保健方面均是个良好的趋势。
五谷杂粮种类 代表食物 营养结构
谷类 小麦、粳米 含70%以上的碳水化合物，是人体热 能最经济的来源。
豆类 大豆、红豆 蛋白质含量丰富，尤其是干品豆子， 蛋白质含量甚至可达50%以上。
薯类 红薯、马铃薯 含有约20%的淀粉以及大量的糖类， 碳水化合物利用率很高，也是人 体能量最的重要来源。
干果、坚果类 杏仁、核桃 大多数含有近50%的油脂，且多为不饱和脂肪酸，对保护心脑血管 有重要作用。
主食为你提供超八成的能量
人们最常食用的主食包括大米、面粉、玉米、小米、高粱、荞麦等，这些食物都含有人体所必需的营养成分。将近八成的热能和一半左右的蛋白质与相当比重的B族维生素、无机盐都来自这些谷类食物。
谷类食物中碳水化合物含量最高，是人体热能的主要来源。碳水化合物供给维持生命所必需的动力，如果膳食里缺乏热量， 成年人就会逐渐消瘦下来，无法从事劳动、学习；儿童就不能正常发育。谷类食物中碳水化合物含量平均达2/3左右，其中大米和面粉中含量较其他谷类高，可达3/4。其利用率也比较高，在九成以上。当然，如果吃得过多，也会使人发胖或引起肥胖症。所以人们要根据自己身体的需要来摄取，以保持人体最正常的状态。
谷类的蛋白质含量很高。蛋白质是组成动物和植物细胞的一种很重要的物质。一般来说，植物性蛋白质对人体的好处比动物性蛋白质要多些。蛋白质最主要的功用，是作为原料供给人体增生新细胞和修补破损的细胞，同时供给热量。因此，它是儿童、 孕妇、乳母和患者最主要的养分。谷类的蛋白质含量在10%左右，其中燕麦含量较高，可达50%,而稻米和玉米含量较低，大约8%。谷类物质外层的蛋白质含量比里层要高，因此，精制的大米和面粉因过多地除去了外皮，使得蛋白质的含量较粗制的米和 面低。
谷类食物中含有相当比重的B族维生素，其中维生素B、维生素B2和烟酸较多。研究得出每千克小麦面粉中含维生素氐4.6毫克、维生素B2 0.6毫克。在小米和黄玉米中，还含有少量的胡萝卜素和维生素E。维生素B能够预防脚气病，维持心脏的正常功能，促进乳汁的分泌和增进食欲等。维生素B2则能够促进儿童生长发育，如果缺乏会引起嘴角发炎，舌头和眼球发炎，怕强光。
因此，淘米时应尽量少搓洗，否则，可使维生素B损失将近一半，维生素B2和烟酸损失1/4左右，浸泡时间越长，淘米次数越多，维生素损失也就越多。应当尽量多吃没有加工过的大米和面粉，以便摄取更多的营养成分。
谷类食物对胃还有很好的保健作用。谷类中的大麦及小麦成分含有维生素A、B族维生素、维生素E和淀粉酶、麦芽糖、转化 糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂肪和矿物质。
全谷物，你吃的量够吗
五谷含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物性蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点 的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。
我们常吃的精面粉做成的食物（如包子、馒头、饺子、白面 包等）、大米（精加工）等，在加工的过程中把富含粗纤维的基皮和大部分营养丰富的胚芽加工掉了，其实，粮食的维生素和其他营养物质，多含在表皮和胚芽中，经过加工后，其营养物质就 有一定程度的损失，而且加工越精细，营养物质的损失越大。每千克糙米含有维生素B 42毫克，加工一次.，下降到17毫克；加工两次，下降到12毫克；加工三次，就只有8毫克了。所含的 B族维生素，要损失八成以上。钙、氨基酸是组成蛋白质的主要成分。然而经过加工的大米、面粉中氨基酸的含量极少，而未加 工的米、麦和其他玉米、红薯中，氨基酸含量就高得多。因此，日常膳食中应该保证一定量的全谷类食物，如全麦面包、糙米、天然麦片等。
推荐每天至少3份全谷类食品。早晨可食燕麦片、小麦片、 全麦片、葡萄干或全麦面包等谷类食品，午餐可食全麦切片三明 治、全麦卷或玉米粉圆饼，也可试试糙米或加蔬菜的全麦面团。 晚餐时用糙米、碎小麦或大麦代替白米。
全谷类成分占总重量至少达51%的食品定义为全谷类食品， 购买食物时应该选择成分标签上注明是全谷类的食物，标有 100%全谷类的食物是最好的，如果食品符合要求，标签上会
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写着“食用富含全谷类的食品，可帮助减少心脏病和癌症的发病 率” 。为确保买到真正的全谷类食品，在成分列表中找“全”或 “全谷类”的字样。不要被“小麦粉”、“未加工的小麦粉”和 “高级麦粉”的这些字眼迷惑。同样“全科的”、“强化的”、 “精制小麦”、“麦片”和“有机食物”这些字眼均不能保证其是全谷类。
另外，我们都熟悉小麦、燕麦、玉米、糙米，但对几种加 入面粉、面包、早餐中或替代白米与马铃薯的谷类食物却知之甚少。此类食物有荞麦、干小麦（全麦）、大麦（去皮的）、亚麻仁（压碎的）、粟、藜、黑麦、斯佩尔特小麦、杂交麦或小麦胚乳。需要指出的是，酒类虽然主要是谷物（或者果子）酿造的，但是因为它经过了发酵的过程，所含营养及热量已经有所改变，不属于谷物的范畴。
膨化食品如米饼、虾片、锅巴、小馒头等，在加工过程中， 营养物质大量流失，有些食品加入大量的糖或油脂（如锅巴等油 炸型膨化食品），导致热量增加的同时并没有增加有益营养，所以不是推荐的谷物食品。
粗粮吃越多越好吗
随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，新的健康问题也接踵而来。我们的生活方式变得越来越不健康，过多地摄入髙热量、高脂肪、高含糖、高含盐的食品。我们在享受极大丰富的食物的同时，也在不知不觉中被高血压、糖尿病、肥胖症、肿瘤等这些流行病所困扰。
针对这些饮食问题，膳食营养学家告诉我们：“食物多样， 谷类为主，粗粮搭配。”而这里所说的粗粮搭配，就是指要适当地食用一些传统意义上的粗粮。
有很多人不爱吃粗粮，认为它们的口感粗糙，味道也很差。 相对于平常食用的精米和白面来说，小米、大麦、玉米、栗子、 菱角、花生米、黑芝麻、高粱、黄豆、红薯、山药等食品，都可以称为粗粮。其实粗粮的加工过程非常简单，保留了许多细粮没有的营养成分。
膳食营养学家研究表明，饮食中以四分细粮、六分粗粮最为适宜，因此想要保持良好的身体健康，就应学会粗细粮巧妙搭配。比如粗粮和细粮搭配，混合起来熬粥或做成点心，就可以避免粗粮的味道单一而粗糙的问题。而晚餐时食用粗粮是最好的时间，因为晚餐吃粗粮有利于人体的消化吸收，有助于清理肠胃，不让人们带着大量的热量和油脂进入睡眠。
健康的饮食中吃粗粮要适量，并不是粗粮越多就越好。由于粗粮内的赖氨酸含量比较少，粗粮与副食的合理搭配可以弥补 自身的不足。正常人吃粗粮以两天吃一次为宜，患有高血糖、高血压、高血脂的人，可以一天一次经常吃。
除此之外，吃粗粮也要看人的体质，并不是所有的人都适 合吃粗粮。因为粗粮内含有较多的纤维素，食物中的胆固醇会随着纤维素排出肠道，而胆固醇减少吸收，就会导致女性激素的合
成减少，影响生殖系统和生殖器官的发育，因此青春期的少女不 宜多吃粗粮；粗粮补充能量比较慢，因此运动员、体力劳动者这 类长期大量付出体力、需要尽快提供能量的人，也要少吃粗粮； 患有慢性胰腺炎、肠胃溃疡及急性胃肠炎的患者的食物要求细而软，也要尽量避免吃粗粮。
为了身体健康和营养平衡，普通人平时应该适当地吃一些粗 粮。特别是长期坐在办公室的上班族、每天接触电脑较多的人、 应酬和熬夜较多的人、患有肠胃炎或便秘等症状的人、患有“三 高”的人，更应多吃粗粮，做一个智慧的“饮食家”。
解密五谷杂粮的脾性
食物的脾性，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质。因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒凉、温热两个方面的性质。此外，还有平性食物，其寒热性质不太明显。这里的寒、凉、温、热不是指食物的温度，而是指食物进入人体后发挥的作用。简单地说，吃后让人感觉到热的食物是热性的，吃后让人感觉到寒冷的食物是凉性的。
一、温热性食物
一般来说，温热性食物具有温中散寒、助阳补火等作用，适合秋冬季食用。例如，一个畏寒、腹冷痛的人，在食用生姜、 胡椒、大葱等食物以后，其症状得到缓解和消除，这就表明这种食物具有温热性质。根据其作用强弱，通常又把温热性食物分为温性食物和热性食物两大类。常见的温性食物有谷类中的高粱、糯米等，蔬菜中 的韭菜、生姜、大葱、洋葱、大蒜、芥菜等，水果中的桂圆肉、杏、荔枝、栗子、桃、柑橘、橙子、大枣等，以 及花茶、乌龙茶、乌梅等。常见的热性食物有蔬菜中的辣椒、蚕豆、香菜等。
一般来说，阳虚、畏寒以及感受风寒的人宜选用温热性食物。
二、寒凉性食物
一般来说，寒凉性食物有清热泻火、解毒的作用，适合春夏季食用。例如，一个发热、口渴的人，在食用西瓜、黄瓜、香蕉 等食物以后，其症状可以减轻或消除。
根据其作用强弱，通常又把寒凉性食物分为凉性食物和寒性食物两大类。常见的凉性食物有谷类中的小米、大麦、小麦、荞麦等，蔬菜中的黄瓜、冬瓜、白菜、油菜、芹菜、竹笋、 菠菜、莲藕、萝卜等，水果中的梨、香蕉、西瓜、芒果等，以及菊花、茶叶、豆腐等。常见的寒性食物 有蔬菜中的竹笋、冬瓜、苦瓜、苦菜等，水果中的柚子、 甘蔗、柿子、桑基等，水产品中的紫菜、海藻、海带 等，以及绿豆、食盐、淡豆豉等。
一般来说，阴虚、体热、内火偏重及感受风热者宜选用寒凉性的食物。
三、平性食物
平性食物性质平和，介于寒凉与温热之间，不温也不凉，具有开胃健脾、强身健骨、清淡滋补的作用，可长期食用。
四性 功效 对症 代表谷物
凉性 清热泻火、解暑除燥、消炎解毒等 夏季发热、发汗、中暑，
寒性 急性热病、发炎、热毒 惹米
寒与凉性质功效相同，但清热祛火程度更强，不宜长期过量食用，
常用于热性病症，发热、发炎、痘疹 绿豆
温性 驱寒振阳、温暖脾胃、补养气血、驱虫、止痛等，秋冬怕冷、手脚
冰凉、腹冷痛、病后体虚 糯米
热性 与温性食物性质相同，但程度较为剧烈，一般不用来长期补益身体
可用于寒性病症，以及冬季滋补等 桂圆
平性 开胃健脾、强身健骨、清淡滋补，可长期食用，各种体质都可食用 粳米
食物的“五味”
这里的“味”并不是指食物的口味，而是食物功效之味，即以味来代表食物的某种性质和作用。例如，海带、紫菜等，本身并无咸味，但由于有软化坚硬、消散肿块等作用，故把它标示为咸味。也就是说，食物味的标示，反映的是食物所具有的功效。
根据食物功效的不同，一般将食物分为酸、苦、甘、辛、咸 “五味”。
一、酸味食物
一般具有收敛、固涩、止泻作用的食物，大多属于酸味性质的。常见的酸味食物有赤小豆，蔬菜中的马齿苋、番茄等，水果中的柠檬、山楂、橘子、柑、柚子、橙子、木瓜等，以及醋、乌梅等。
酸味食物比较适宜于情绪急躁、久咳、多汗、久泄、久痢、尿频以及遗精等患者食用。另外，酸还有生津止渴、助消化的作用，如杨梅、醋等就具有生津止渴、助消化的作用。
二、甘味食物
大凡具有补益气血、调和脾胃、缓和疼痛、滋润营养等作用的食物，大多是属于甘味性质的。例如，山药、大枣能补气健脾；甘草、饴糖能缓和疼痛、调和药性，所以它们都是甘味的。常见的甘味食物有很多，例如，谷薯类中的大米、玉米、小米、大麦、小麦、白薯等，豆类中的绿豆、黑豆、赤小豆、黄豆等，蔬菜中的白菜、菠菜、芹菜、番茄、莲藕、茄子、黄瓜、南瓜、冬瓜、胡萝卜等，水果中的苹果、梨、葡萄、西瓜、桃、荔枝、芒果、香蕉、大枣 等，以及木耳、蘑菇、银耳、白砂糖、蜂蜜、豆腐等，这 些食物都是甘味食物。
甘味具有补益强壮的作用，气虚、血虚、阴虚、阳虚等的人较适合食用。
三、苦味食物
具有清热、燥湿、健胃、止咳平喘等作用的食物，大多是属于苦味性质的。常见的苦味食物有苦瓜、苦菜、卷心菜、香椿、 杏仁、白果、桃仁入海藻、淡豆豉、荷叶、茶叶等。
苦味食物较适宜于热病烦渴、中暑、目赤、疮疡浮肿等患者食用。例如，苦瓜能清热、健胃；萬苣能清热利尿、通乳等。
四、咸味食物
具有软坚散结、泻下等作用的食物，大多是属于咸味性质的。常见的咸味食物有小米、大麦、海带、紫菜、食盐等。
咸味食物较适宜于痰热咳嗽、小儿积滞、大便燥结以及体内结节、肿块等患者食用。例如，海带能消痰软坚。
五、辛味食物
具有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用的食物，大多是属于辛味性质的。例如，生姜能发汗，韭菜能暖胃、增进食
体的作用和功效不同。所以，什么情况下该吃什么食物是有讲究
的，只有掌握了食物的四性和五味，才能做到“想吃就吃”、“越吃越健康”。
五谷杂粮的五味
五味 功效 代表食物 对应器官
酸 酸味食物可以刺激唾液分泌，生津、养 阴、收敛、固涩，有益
于心脏和肌肉，但过食易引起消化不良和牙齿、骨骼的损伤 酸枣 肝
甘 甘味食物能补、能缓、能和，具有滋养补 虚、缓和痉挛、止
痛、镇痛的功效，内脏下 垂、肌肉下垂者尤适宜食用甘味食物 糯米 脾
苦 苦味食物可以清火去热、醒脑提神、除烦静心、止痛镇痛，四
季皆可食用，尤其可作为夏季的消暑祛湿佳品。 杏仁 心
咸 咸味食物的主要特征是软和补，具有软坚 散结、润肠通便、消
肿解毒、补肾强身的 功效。但过食易导致高血压、高血脂等症 黑豆 肾
辛 辛味食物具有促进新陈代谢、加快血液循 环、增强消化液分泌
的作用，可发散、行 气、活血。但过食易导致津液损伤、上火 开心果 肺
食物的“五色”
每种食物有不同颜色的外衣，颜色不同，食物的养生功效也大为不同。因为根据中医五色理论，五色与五脏相对应：五色主要指青、赤、黄、白、黑五种颜色；其中青色食物主养肝，赤色即红色食物主养心，黄色食物主健脾，白色食物主养肺，而黑色食物则主强肾。
一、青色(绿色)食物：五行属木
五谷杂粮中的青色代表食物有：绿豆、青豆、扁豆等。
绿色的食物多见于蔬菜，例如，各种绿叶菜、苜蓿、西蓝花、青椒、青豆、丝瓜、青瓜等。而在水果中，时而也能见到绿色的影子，例如，绿色的猕猴桃、番石榴、橄榄、青苹果、青梅、绿葡萄等。此外，众多草本植物更是自然呈现盎然绿色，如绿茶、薄荷、芦荟等。
绿色食物蕴含了大量人体必需的矿物质以及膳食纤维，并有利于肝脏健康的叶绿素和多种维生素，被誉为“生命元素大本营”。另外，还能保持体内的酸碱平衡，在压力中强化体质。常吃绿色食品还可以舒缓精神压力，并能预防偏头痛等疾病。除此之外，绿色食物还为人体提供多种健康保护。
(1)含有大量的叶绿素，可有效地清体排毒，改善血液质量和减少身体异味。
(2)所含大量的纤维素，能清理肠胃，防止便秘，减少直肠癌的发病率。
(3)含有丰富的叶酸，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康。
(4)富含钙质，某些绿色食物含钙量比牛奶还多，常食利于强健骨骼。
(5)含有大量的植物营养素，具有强大的抗氧化功能。如丰富的叶黄素和玉米黄质，保护眼睛免受紫外线的损害。而存在于十字花科蔬菜(西蓝花、卷心菜等)中的异硫氧酸酯，可刺激肝脏加快对体内致癌物的降解。
二、红色食物：五行属火
五谷杂粮中的红色代表食物有：红豆、大枣、红腰豆等。
在天然食物中，红色食物主要是豆类、水果、蔬菜等植物性食物和一些动物性食物。
植物性红色食物主要是豆类、水果、干果、蔬菜，有红豆、红枣、西红柿、胡萝卜、西瓜等。植物性红色食物富含维生素 A、B族维生素、维生素C、维生素D和胡萝卜素，铁、锌、铜等微量元素以及果胶等。例如，红枣所含维生素C极丰富；红萝卜所含营养素全面而又丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素都较多，尤其含胡萝卜素为蔬果中之冠。
红色食物一般具有温滋补身、补血功能，并能给人以醒目、兴奋的感觉，能刺激神经系统，提高食欲。
三、黄色食物：五行属土
五谷杂粮中的黄色代表食物有：南瓜、玉米、黄豆、甘薯等。
黄色食物富含维生素C,而维生素C是最好的抗氧化剂，具有延缓皮肤衰老的功能，黄色食物如玉米和香蕉等是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。
除了维生素C之外，黄色食物还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、冒溃疡等疾病的发生。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到强筋壮骨之功效，对儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。
有研究称，多食黄色食物还可促进女性荷尔蒙分泌。人体会分泌75种以上的激素，它们在人体中扮演着各自的角色，体内荷尔蒙浓度高的女性比荷尔蒙浓度低的同龄女性看起来年轻很多。 研究发现，平时的一日三餐中，经常吃一些黄色的食物，可以増强脾胃功能，改变寒性体质，利于代谢功能的增强，保持女性荷尔蒙的分泌能力。
黄色食物主要包括黄豆、花生和核桃等干果类，代表食物有菠萝、竹笋、玉米、香蕉、南瓜、藕、柠檬、黄花菜、橘子、橙子、木瓜、枇杷、白果等。
黄色食物对人的饮食食欲有促进效应，使人感觉味浓而爽口。另外，黄色的食物能帮助培养开朗的心情，同时让人集中精神。
四、白色食物：五行属金
五谷杂粮中的白色代表食物有：山药、杏仁、百合、惹米等。
在天然食物中，白色食物主要是指谷类食物，还包括菱角、
莲藕等淀粉类食物，以及冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、萬笋、豆腐等。
粳米、面粉、甘薯等白色食物，主要成分是淀粉，在体内可分解为葡萄糖，是人体的结构成分和能量的主要来源。糙米和粗面粉中，其B族维生素含量可与红色食物相当。此外，白色食物给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用，对于高血压、心脏病患者益处也颇多。通常来说，白色食物如豆腐是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议，平时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。
也有人认为，白色食物能帮助减肥。这是因为，橙色、橘色、红色、金黄色等亮丽色彩的食物可以刺激人的食欲，如果你的餐桌上有这类颜色的食物，你就会不知不觉地多吃几口，这样很容易为肥胖埋下隐患。而乳白色、白色的食物，如豆腐、菱白等对食欲有一定的抑制作用。除此之外，白色食物大多为低热量食品，甚至是超低热量食品，而且食物纤维含量丰富，能帮助肠道排泄废物，对减肥大有帮助。
白色食物还能防燥降火。中医认为，解除燥热多用润法，而根据五行五色的原理，不妨多吃一些白色食物。做菜时，可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕等。其中，白菜、萝卜这两种大众化蔬菜功效最好，可谓是最经济实惠的滋补品了。白萝卜含有多种维生素和矿物质，其维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍；而白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,可预防因燥热导致的皮肤干燥，其中的纤维素还可促使肠蠕动，预防便秘。吃水果时，梨则是“补水之王”，不但能够增加水分的摄入，还有利于补充维生素。但要注意的是，胃肠寒凉的人应少吃一些白色食物。
五、黑色食物：五行属水
五谷杂粮中的黑色食物代表有：黑豆、黑芝麻、黑枣、黑米、桂圆等。
黑色食物是指含有天然黑色素的植物食品，含有天然黑色素的食物，其色泽均呈乌黑或深褐色。如黑米、黑芝麻、黑木耳以及香菇等。
现代营养学认为，黑色食物的营养与保健功效是十分明显的。据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、镒、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且 有利于儿童发育、健脑，还有利于产后体质衰弱者的康复。
黑色食品的保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。营养学家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促进胃肠消化与增强造血的功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用。 对延缓衰老也有一定的功效。